1/4 di forma 0.75 kg circa
Mezza Forma 1,5 Kg circa
Forma intera 3 kg circa
Fiore Sardo 24 Mesi
Materia prima: Latte ovino crudo di pecore di razza sarda allevate allo stato brado
Aspetto: Di forma cilindrica con facce del diametro di cm 20 e altezza dello scalzo bombato di 11/12 cm. La crosta è scura per la leggera affumicatura, di colore olivastro intenso. La pasta è compatta e friabile di colore paglierino decisamente occhiata
Sapore: Deciso, piccante, con sensazioni ovine e vegetali di frutta secca e piante officinali e con note di affumicatura
Stagionatura a maturazione alta (24 mesi)
Formaggio pecorino a latte intero crudo, senza fermenti e con cappatura naturale; leggermente affumicato con legni di macchia mediterranea
Curiosità:I formaggi sono trattati in crosta solo con olio. Questo pecorino piace non solo per il suo sapore, ma anche perchè ogni forma parla del territorio. Viene prodotto solo con il latte delle pecore di razza Sarda allevate dall' azienda allo stato brado e l'alimentazione viene arricchita solo con mangimi biologici. Agli animali non vengono mai somministrati antibiotici e anche il caglio usato per la coagulazione è ottenuto da agnelli di razza Sarda. Per l'affumicatura del Fiore Sardo vengono utilizzati esclusivamente legni di essenze della macchia mediterranea e roverelle e viene messo a stagionare in cantine naturali
Utilizzo: Ottimo da pasto accompagnato a fresche insalate estive, da fine pasto nonchè da grattuggia su primi piatti, minestre e risotti
Origine del latte: Sardegna
Pecorino Sardo - Fiore Sardo D.O.P. 24 Mesi
Aspetto Esterno e della Pasta
ESTERNO
Forma: Due tronchi di cono schiacciato a basi orizzontali
Crosta: Liscia
Colore: Giallo carico che tende al marrone scuro col procedere del tempo
PASTA
Colore: Bianco o leggermente paglierino
Occhiatura: Leggera con distribuzione regolare
Struttura: Compatta nelle forma giovanili, granulosa in quelle stagionate
Percezioni Olfattive, Gustative e Tattili
Odore e aroma: Aromatico, tostato se affumicato
Sapore e sensazioni in bocca: Piccante più o meno intenso a seconda della stagionatura
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