I Dolci Sardi:I Candelaus - Tradizione e Gusto dalla Sardegna

Nel sud della Sardegna, specialmente nella zona del cagliaritano e a Quartu Sant'Elena, i Candelaus rappresentano tra i dolci sardi un simbolo di tradizione e maestria dolciaria. Questo dolce raffinato, diffuso anche nel Campidano e in altre parti dell'isola, è apprezzato per il suo sapore delicato e la sua elaborata preparazione. Ma cosa rende i Candelaus così speciali? Andiamo a scoprirlo!

Dolci sardi di Mandorla

La Tradizione dei Candelaus

I Candelaus sono una delle più antiche e affascinanti espressioni della pasticceria sarda. Preparati principalmente per celebrare occasioni speciali, come matrimoni e festività, questi dolci hanno una storia che si perde nel tempo. La loro preparazione richiede grande abilità e pazienza, poiché ogni fase del processo è eseguita a mano con estrema precisione.

Gli Ingredienti Principali

Alla base dei Candelaus ci sono le mandorle, come in molte ricette dei dolci sardi, ingrediente principe della pasticceria sarda. Le mandorle vengono sfogliate sottilmente, un tempo con l'aiuto della pialla del falegname, oggi grazie a strumenti moderni che permettono di ottenere fette perfette. Il ripieno di questi dolci viene preparato mescolando le mandorle con uno sciroppo di acqua, zucchero e una piccola quantità di fior d’arancio, che conferisce un delicato aroma floreale.

La Lavorazione: Un'Opera d'Arte

La preparazione dei Candelaus è un vero e proprio rito che richiede diverse fasi:

1. Creazione degli Scodellini: Questi piccoli involucri, che fungono da base per il ripieno, sono realizzati a mano. La loro sottigliezza è tale che solo una grande esperienza può evitare che si rompano durante la lavorazione. Una volta formati, vengono leggermente scaldati in forno e poi lasciati riposare per un giorno intero.

2. Preparazione del Ripieno: Le mandorle sfogliate vengono cotte con lo sciroppo fino a ottenere una consistenza densa. Una volta raffreddato, al ripieno si aggiunge la buccia fresca del limone, che dona una nota di freschezza.

3. Glassatura e Decorazione: Prima di essere riempiti, gli scodellini vengono spennellati con una glassa di acqua zuccherata. Successivamente, i Candelaus vengono decorati con ghiaccia reale, un'operazione che richiede mani ferme e grande precisione. Le decorazioni sono spesso elaborate e includono motivi floreali o geometrici.
   

Il Nome "Candelaus": Un'Ipotesi Affascinante

L'origine del nome "Candelaus" non è del tutto chiara, ma si pensa che possa derivare dalla somiglianza della loro forma con i supporti per le candele. Questa teoria aggiunge un ulteriore strato di fascino a questi dolci, legandoli simbolicamente alla luce e alle celebrazioni.

Un Dolce per le Feste

Tradizionalmente, i Candelaus accompagnano le festività familiari, in particolare i matrimoni. Essi rappresentano un dolce augurio di prosperità e felicità, e il loro sapore delicato e raffinato li rende perfetti per celebrare momenti speciali. La loro preparazione è spesso un'occasione di incontro e collaborazione, unendo generazioni diverse nella trasmissione di una preziosa eredità culinaria.

I Candelaus non sono solo un dolce, ma un pezzo di storia e cultura sarda. La loro preparazione, che richiede maestria e pazienza, è un'arte che pochi sanno eseguire alla perfezione. Gustarli significa fare un viaggio nei sapori autentici della Sardegna, apprezzando il lavoro e la passione che si celano dietro ogni singolo dolcetto.

Per chi desidera approfondire la preparazione di questi dolci tradizionali, consigliamo di guardare il video che mostra le fasi salienti del processo, un'occasione unica per vedere all'opera i maestri pasticceri sardi.