Pardule Campidanesi

PARDULES

Sans aucun doute, aucun des sweets élu comme symbole de la Sardaigne ne peut manquer le Pardulas, une véritable explosion de goût contrasté qui est une délicieuse garniture de Pardulas, Leur bonté a traversé les frontières régionales et nationales, un produit de confiserie donc apprécié dans le monde entier et faisant partie des PAT (Produits Agroalimentaires Traditionnels Sardes).

L'identité ancienne de l'île sarde s'exprime également à travers ces bonbons en plateau, cuits au fil des siècles par le travail minutieux des maîtres "druccère" qui continuent de nous donner de véritables trésors pour égayer le palais. Et dans notre ancienne tradition un repas ne peut marquer son épilogue si des sucreries telles que le Pardulas. 

La complexité de ce dessert peut également être mieux comprise en raison des différentes élaborations de celui-ci en fonction de la région de Sardaigne où il est fabriqué : Pardule ou Pardulas avec Arrescottu_cc781905-5cde-3194-bb3b -136bad5cf58d_if we are in the Campidano ed hanno come base la ricotta, Formaggelle o Ricottelle se invece stiamo nel Sassarese, oppure_cc781905-5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_Casadinas_cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_si on les déguste dans la région de Nuoro et s'ils sont préparés avec il fromage de brebis frais_cc781905-5cde-3194-bb65b-1 substitut de ricotta_acf8d

Différentes interprétations issues d'une seule  ancienne recette dont la naissance se perd dans le temps, issue des "placentas" d'origine gréco-romaine, petite pâte feuilletée dont la préparation et les ingrédients sont même mentionné dans "De Agri Cultura" de Cato.

L'étymologie du nom Pardulas n'est pas certaine, certains indiquent l'origine dans le mot latin quadrula, ou carré, qui décrit sa forme géométrique tandis que d'autres, comme le poète/ professeur à l'Université d'Aristan qui utilise le pseudonyme "Le Jardinier", ils voient dans partula, c'est-à-dire parturient, sa genèse. À première vue, cette connexion peut sembler étrange, mais en réalité elle s'explique en associant la forme du ventre de la femme enceinte à celle des Pardulas, générant l'allégorie du dôme souple qui cache l'âme la plus précieuse de la Sardaigne, qui de là à peu de choses se dévoileront dans cette émeute caractéristique de saveurs parfumées de safran, de citron et d'orange qui coexistent parfaitement avec la ricotta ou le fromage.

La littérature nous a donné des pages d'auteurs importants qui ont également parlé des Pardulas dans leurs récits, et l'un d'eux est Antonio Gramsci qui, dans l'une des lettres envoyées de prison à maman rêvait de revivre un de ces déjeuners où toute la famille se réunissait en harmonie autour de “kulurzones e pardulas”. 

A l'oeil ces bonbons apparaissent presque comme une fleur, un petit panier succulent aux bords décorés comme un napperon, un effet créé par le geste ancien et transmis de pincer la pâte aux quatre coins pendant la cuisson . La forte connotation avec leur propre terre, avec leurs propres traditions, est une qualité indéniable du peuple sarde et aussi la perpétuation après des siècles de cette recette est encore une autre confirmation de l'amour pour un bonbon qui a traversé comme par magie les barrières du temps._cc781905 - 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_