Thon rouge de Carloforte 160g pour 4 paquets
 
LE THON BLEU Au cours de la première décade de février, l'école quitte les mers du nord et pénètre dans les eaux méditerranéennes par le détroit de Gibraltar au début du printemps. Ici aura lieu la reproduction, favorisée par la température de l'eau qui se situe entre 16 et 19°C. La pêche a lieu à la fin du printemps, vers le mois de mai, période pendant laquelle les thons n'ont pas encore entamé la phase de reproduction et leurs viandes sont riches en graisses et ont une haute valeur nutritionnelle. Pour la production de nos lignes de conserves, nous achetons et transformons uniquement du thon pêché au mois de mai selon une méthode durable (hameçons et lignes).
TRANSFORMATION ET DÉCOUPE DU THON
filet de bœuf
Il est obtenu à partir de la dorsale, c'est la partie la plus compacte et la plus maigre du thon. Il constitue 66% du thon et contient une quantité de graisse égale à 12,3 g pour 100 g de produit.
Tarentelle
Il est obtenu à partir d'une partie de la codelle blanche (partie sous-jacente du thon) qui est légèrement plus grasse que le dos car elle absorbe une partie de la graisse du ventre. Il constitue 8% du thon et contient une quantité de graisse égale à 11,2 g pour 100 g de produit.
Ventresca
Elle est obtenue à partir de la partie sous-jacente, c'est la partie la plus noble et riche en oméga 3. Elle constitue 10% du thon et contient une quantité de graisse égale à 26,2 g pour 100 g de produit.Buzzonaille
Il est obtenu à partir de la viande adjacente à la colonne vertébrale, parties très grasses car elles absorbent les graisses du cartilage du poisson. Il constitue 16% du thon et contient une quantité de graisse égale à 33 g pour 100 g de produit