Recette sarde : Culurgiones à la sauce tomate sarde sur fondue au pecorino
Tournons les projecteurs sur les pâtes protagonistes de la recette : les Culurgiones , également connues sous le nom de « Culurgionis ». Ces raviolis particuliers et singuliers représentent une expression authentique de l'histoire et des traditions de la Sardaigne. Des pâtes farcies qui ont obtenu une reconnaissance importante : en 2015 de la part de l'État italien puis de l'Union européenne, devenant officiellement un produit IGP.
Pour notre recette, nous vous recommandons d'utiliser :
Culurgiones traditionnelles Pecorino e Menta : pâtes traditionnelles sardes avec une délicieuse garniture de crème de pomme de terre, Pecorino DOP, ail et menthe. Un véritable régal pour le palais, capable d'évoquer les saveurs authentiques de la cuisine insulaire.
Caciotta Sarda di Pecorino Montanaro : un fromage frais, obtenu à partir de lait de brebis locale. Ce produit exprime la saveur authentique du lait des brebis qui vivent libres et heureuses dans les montagnes du Sulcis. Idéal pour être dégusté pur, pour enrichir les apéritifs, comme deuxième plat enveloppé de bacon et rôti, ou dans toutes les recettes que nous souhaitons embellir. Une excellence produite par Agralta, le consortium agricole de Tallaroga.
Purée de Tomates Casar : d'une couleur rouge vif et d'un arôme délicat, c'est une explosion de saveurs qui célèbre la tomate mûre gorgée de soleil. Fabriquée avec savoir-faire, cette purée biologique est obtenue à partir de tomates cultivées selon une réglementation stricte, sans utilisation de produits phytopharmaceutiques.
Gli ingredienti base della nostra ricetta
Une sélection d'ingrédients qui promet de faire de notre recette avec Culurgiones un voyage dans les saveurs les plus authentiques de la tradition sarde !
Voyons maintenant ce dont nous avons besoin pour préparer nos Culurgiones avec une longue sauce tomate sarde sur une fondue sucrée au pecorino.
Ingrédients:
1 paquet de Culurgiones Pecorino et Menthe
1 gousse d'ail
500 ml de purée de tomates Casar
basilic ou sauge au goût
sel
huile évo
Ingrédients pour la fondue Pecorino
280 grammes de Caciotta sarde de Pecorino Montanaro
100 ml de lait entier frais
2 œufs
La recette :
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge avec une gousse d'ail et laissez dorer. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez quelques feuilles d'herbes selon votre goût et assaisonnez de sel.
Pendant ce temps, faites cuire nos Culurgiones au Pecorino et à la Menthe dans beaucoup d'eau bouillante salée. Une fois qu'ils font surface, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce tomate en mélangeant délicatement.
Pour la fondue, on commence par couper la Caciotta Sarda di Pecorino en petits morceaux. Nous transférons le fromage dans un bol, versons le lait et mettons le tout au réfrigérateur pour reposer pendant une heure.
Une fois le temps de repos passé, on transfère le contenu du bol dans une casserole. Portez sur le feu et, en remuant continuellement à feu doux, laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. À ce stade, retirez du feu et ajoutez les œufs un à un, en vous assurant que chaque œuf est bien mélangé avant d'ajouter le suivant.
Enfin, nous servons les Culurgiones chaudes avec la fondue au pecorino.
Nos Culurgiones à la sauce tomate longue sarde sur fondue sucrée au pecorino sont prêtes à être dégustées ! Une recette qui apporte le meilleur de la tradition sarde à table.
Si vous souhaitez voir la description complète de la recette et des produits, cliquez sur le bouton ci-dessous, vous serez dirigé vers le blog Giallo Zafferano
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