Tarantello de atún rojo de Carloforte 160g
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EL ATÚN AZUL En los primeros diez días de febrero la escuela sale de los mares del norte y se adentra en aguas del Mediterráneo por el Estrecho de Gibraltar a principios de primavera. Aquí tendrá lugar la reproducción, favorecida por la temperatura del agua que ronda los 16 y 19° C. La pesca se realiza a finales de primavera, alrededor del mes de mayo, época en la que los túnidos aún no han iniciado la fase de reproducción y sus carnes son Ricas en grasas y tienen un alto valor nutricional. Para la producción de nuestras líneas de conservas compramos y procesamos únicamente atún capturado en el mes de mayo utilizando un método sustentable (anzuelos y líneas).
PROCESADO Y CORTE DE ATÚN
tarantelo
Se obtiene de una porción de codella blanca (parte subyacente del bonito) que es ligeramente más gorda que el lomo porque absorbe parte de la grasa de la panza. Constituye el 8% del atún y contiene una cantidad de grasa igual a 11,2 g por 100 g de producto.