Pardule Campidanesi

PARDULAS

Sin duda ninguno de los sweets elegidos como símbolo de Cerdeña no puede faltar el dulces un delicioso relleno de contrastes que es una auténtica explosión de pardulas. Su bondad ha cruzado las fronteras tanto regionales como nacionales, por lo que es un producto de confitería apreciado en todo el mundo y parte del PAT (Productos Agroalimentarios Tradicionales de Cerdeña).

La antigua identidad de la isla sarda también se expresa a través de estos dulces de bandeja, horneados a lo largo de los siglos por el trabajo minucioso de los maestros "druccere" que continúan brindándonos verdaderos tesoros para alegrar el paladar. Y en nuestra antigua tradición una comida no puede marcar su epílogo si dulces como le Pardulas. 

La complejidad de este postre también se puede entender mejor por las diferentes elaboraciones del mismo en función de la zona de Cerdeña donde se elabora: Pardule o Pardulas con Arrescottu_cc781905-5cde-3194-bb3b -136bad5cf58d_if we are in the Campidano ed hanno come base la ricotta, Formaggelle o Ricottelle se invece stiamo nel Sassarese, oppure_cc781905-5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_Casadinas_cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_si las degustamos en la zona de Nuoro y si se preparan con il queso fresco de oveja_cc781905-5cde-3b5-cf5d en sustitución de ricotta-3b5-193-5cde-3193-5cde ricotta.

Distintas interpretaciones a partir de una única  antigua receta cuyo nacimiento se pierde en el tiempo, descendiente de las "placentas" de origen grecorromano, pequeños hojaldres cuya elaboración e ingredientes son incluso mencionado en "De Agri Cultura" de Catón.

La etimología del nombre Pardulas no es cierta, algunos señalan el origen de la palabra latina quadrula, o cuadrado, que describe su forma geométrica mientras que otros, como el poeta/ profesor de la Universidad de Aristán que utiliza el seudónimo “El Jardinero”, ven en partula, es decir, parturienta, su génesis. A primera vista esta conexión puede parecer extraña, pero en realidad se explica asociando la forma del vientre de la mujer embarazada con la de las Pardulas, generando la alegoría de la cúpula blanda que esconde el alma más preciada de Cerdeña, que de allí a poco saldrá a la luz en ese característico derroche de fragantes sabores a azafrán, limón y naranja que conviven a la perfección con ricota o queso.

La literatura nos ha brindado páginas de importantes autores que también han hablado de las Pardulas en sus narraciones, y una de estas es Antonio Gramsci quien en una de las cartas enviadas desde la cárcel a madre soñaba con revivir uno de esos almuerzos donde toda la familia se reunía en armonía alrededor “kulurzones e pardulas”. 

A la vista estos dulces parecen casi como una flor, una suculenta cestita con los bordes decorados como un tapete, un efecto creado por el antiguo gesto heredado de pellizcar la masa en las cuatro esquinas mientras se cocina . La fuerte connotación con su propia tierra, con sus propias tradiciones, es una cualidad innegable del pueblo sardo y también la perpetuación tras siglos de esta receta es una confirmación más del amor por un dulce que mágicamente ha traspasado las barreras del tiempo._cc781905 - 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_