Sardisches Rezept: Culurgiones mit sardischer Tomatensauce auf süßem Pecorino-Fondue
Lassen Sie uns den Pasta-Protagonisten des Rezepts ins Rampenlicht rücken: Culurgiones , auch bekannt als „Culurgionis“. Diese besonderen und einzigartigen Ravioli sind ein authentischer Ausdruck der Geschichte und Traditionen Sardiniens. Eine gefüllte Pasta, die wichtige Anerkennung erhalten hat: im Jahr 2015 vom italienischen Staat und anschließend von der Europäischen Union, indem sie offiziell ein IGP-Produkt wurde.
Für unser Rezept empfehlen wir die Verwendung von:
Traditionelle Culurgiones Pecorino e Menta : traditionelle sardische Pasta mit einer köstlichen Füllung aus Kartoffelcreme, Pecorino DOP, Knoblauch und Minze. Ein wahrer Gaumenschmaus, der die authentischen Aromen der Inselküche widerspiegelt.
Caciotta Sarda di Pecorino Montanaro : ein Frischkäse, hergestellt aus lokaler Schafsmilch. Dieses Produkt bringt den authentischen Geschmack der Milch von Schafen zum Ausdruck, die frei und glücklich in den Sulcis-Bergen leben. Ideal zum puren Genuss, zur Bereicherung von Vorspeisen, als zweiter Gang im Speckmantel und gebraten oder in allen Rezepten, die wir verfeinern möchten. Eine Spitzenleistung von Agralta, dem Agrarkonsortium von Tallaroga.
Casar-Tomatenpüree : Mit seiner leuchtend roten Farbe und dem zarten Aroma ist es eine Geschmacksexplosion, die die sonnenverwöhnte reife Tomate zelebriert. Dieses mit viel Geschick hergestellte Bio-Püree wird aus Tomaten gewonnen, die nach strengen Vorschriften angebaut werden, ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln.
Gli ingredienti base della nostra ricetta
Eine Auswahl an Zutaten, die unser Rezept mit Culurgiones zu einer Reise in die authentischsten Aromen der sardischen Tradition machen werden!
Sehen wir uns nun an, was wir brauchen, um unsere Culurgiones mit langer sardischer Tomatensauce auf süßem Pecorino-Fondue zuzubereiten.
Zutaten:
1 Packung Culurgiones Pecorino und Minze
1 Knoblauchzehe
500 ml Casar-Tomatenpüree
Basilikum oder Salbei nach Geschmack
Salz
extra natives Olivenöl
Zutaten für Pecorino-Fondue
280 Gramm sardischer Caciotta von Pecorino Montanaro
100 ml frische Vollmilch
2 Eier
Das Rezept:
In einer Pfanne einen Spritzer natives Olivenöl extra zusammen mit einer Knoblauchzehe erhitzen und bräunen lassen. Das Tomatenpüree dazugeben und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen. Je nach Geschmack ein paar Kräuterblätter dazugeben und mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit unsere Pecorino- und Minz-Culurgiones in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Sobald sie an der Oberfläche sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie unter vorsichtigem Mischen zur Tomatensauce.
Für das Fondue schneiden wir zunächst die Caciotta Sarda di Pecorino in kleine Stücke. Wir geben den Käse in eine Schüssel, gießen die Milch hinein und stellen alles für eine Stunde in den Kühlschrank, um es ruhen zu lassen.
Nach Ablauf der Ruhezeit geben wir den Inhalt der Schüssel in einen Topf. Auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. An diesem Punkt vom Herd nehmen und die Eier einzeln hinzufügen. Dabei darauf achten, dass jedes Ei gut vermischt ist, bevor man das nächste hinzufügt.
Abschließend servieren wir die heißen Culurgiones zum Pecorino-Fondue.
Unsere Culurgiones mit langer sardischer Tomatensauce auf süßem Pecorino-Fondue sind bereit zum Genießen! Ein Rezept, das das Beste der sardischen Tradition auf den Tisch bringt.
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